糖有个缺点，火候不到位或者经验不足，炒出来的糖色会起沙，所以厨师们更喜欢用白砂糖或者冰糖来炒糖色。

        这次炒糖色，徐拙也选择用冰糖。

        一来是做卤肉饭用习惯了。

        另外，黄焖鸡不需要做出红润的颜色，冰糖的糖色刚刚好。

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